Thông tin mẫu
- Căn cứ pháp lý
- Căn cứ pháp lý: Luật Kế toán 88/2015/QH13 (Điều 16 – nội dung chứng từ kế toán; Điều 40 – kiểm kê tài sản); Chuẩn mực kế toán số 02 – Hàng tồn kho
- Nơi nộp
- Nơi nộp: Lưu hồ sơ tại doanh nghiệp; xuất trình khi cơ quan thuế, bảo hiểm xã hội kiểm tra
Cách điền mẫu này
- •Mỗi món ghi nhiều dòng, mỗi dòng một nguyên liệu (kể cả gia vị, bao bì mang đi nếu đáng kể); dòng cuối cộng giá vốn một phần.
- •Định lượng tinh là lượng thực dùng trên đĩa, ly; hao hụt sơ chế là phần bỏ đi khi làm sạch, cắt gọt, rã đông.
- •Định lượng thô = định lượng tinh ÷ (1 – tỷ lệ hao hụt); đây là lượng dùng để tính xuất kho.
- •Đơn giá nguyên liệu lấy theo giá mua gần nhất hoặc giá xuất kho bình quân.
- •Ghi giá bán và tỷ lệ giá vốn để chủ quán theo dõi lãi gộp từng món.
- •Bếp trưởng hoặc người pha chế lập, kế toán soát, giám đốc duyệt; ghi ngày áp dụng và lập bản mới khi đổi công thức.
Lỗi hay gặp khi lập và lưu
- – Chỉ ghi định lượng tinh, không tính hao hụt: nguyên liệu xuất thực tế luôn vượt định mức.
- – Không cập nhật khi đổi công thức, đổi khẩu phần: giá vốn sai cả kỳ.
- – Không có định mức cho món mới: không tính được giá vốn theo số món bán ra.
- – Định mức lập một lần cho tất cả chi nhánh dù công thức khác nhau.
Lưu ý khi điền và nộp
- – Không có mẫu định mức bắt buộc; doanh nghiệp tự xây dựng, giám đốc phê duyệt, lưu tại đơn vị và cập nhật khi đổi công thức, đổi nhà cung cấp.
- – Giá vốn = số món bán ra (theo máy tính tiền, hóa đơn) × giá vốn mỗi phần; chênh lệch lớn với nguyên liệu thực xuất hoặc tồn kho kiểm kê là điểm cơ quan thuế hay hỏi.
- – Nguyên liệu mua chợ của người bán không có hóa đơn: lập Bảng kê 02/TNDN, chi từ 05 triệu đồng/ngày/người bán phải chuyển khoản.
Xem trước mẫu
Câu hỏi thường gặp
Bảng định mức nguyên liệu món ăn, đồ uống (định lượng, hao hụt, giá vốn mỗi phần) file Word tải ở đâu?
Bạn tải mẫu dạng file Word (.docx) miễn phí ngay tại trang này của Kế Toán Bảo Lộc.
Pháp luật có mẫu bắt buộc cho văn bản này không?
Không. Pháp luật không ban hành mẫu bắt buộc; đây là mẫu tham khảo do Kế Toán Bảo Lộc soạn dựa trên Luật Kế toán 88/2015/QH13 (Điều 16 – nội dung chứng từ kế toán; Điều 40 – kiểm kê tài sản); Chuẩn mực kế toán số 02 – Hàng tồn kho. Doanh nghiệp có thể chỉnh nội dung cho phù hợp.
Bảng định mức nguyên liệu món ăn, đồ uống (định lượng, hao hụt, giá vốn mỗi phần) nộp ở đâu?
Lưu hồ sơ tại doanh nghiệp; xuất trình khi cơ quan thuế, bảo hiểm xã hội kiểm tra.
Bảng định mức nguyên liệu món ăn, đồ uống (định lượng, hao hụt, giá vốn mỗi phần) dùng khi nào?
Nhà hàng, quán cà phê, bếp ăn xây dựng định lượng từng món (nguyên liệu tinh, hao hụt sơ chế, định lượng thô, giá vốn mỗi phần) để tính giá vốn theo số món bán ra và đối chiếu với nguyên liệu xuất dùng, tồn kho.
Nhà hàng có bắt buộc lập định mức nguyên liệu không?
Pháp luật không bắt buộc mẫu định mức, nhưng giá vốn hàng bán phải có căn cứ. Định mức là cách phổ biến nhất để chứng minh nguyên liệu xuất dùng tương ứng với số món bán ra khi cơ quan thuế đối chiếu doanh thu, giá vốn và tồn kho.
Tính giá vốn món ăn theo định mức thế nào?
Giá vốn trong kỳ = số lượng từng món bán ra (theo dữ liệu máy tính tiền, hóa đơn) × giá vốn nguyên liệu một phần. Cuối kỳ kiểm kê nguyên liệu, chênh lệch lớn giữa định mức và thực tế phải tìm nguyên nhân (hao hụt, hủy món, sai định mức).
Mẫu này còn được tìm với tên: bảng định mức nguyên liệu nhà hàng file word · định lượng món ăn đồ uống · bảng định mức pha chế quán cà phê · cách tính giá vốn món ăn nhà hàng · định mức nguyên vật liệu nhà hàng · bảng định lượng món ăn có hao hụt sơ chế · công thức pha chế và định mức quán cà phê · định mức nguyên liệu bếp ăn công nghiệp · bảng định mức nguyên vật liệu
